山形県大石田町で栽培しています

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自然薯は栄養価が高く、滋養強壮食として食べられてきました。ミネラルやビタミンを多く含まれており、漢方薬では「山薬（じょよ）」と呼ばれています。

粘りが強く、香りも強いのが特徴です。すりおろした際に黒くなる場合がありますが、アントシアニン（紫色）とポリフェノール（赤色）が含まれるためです。